Cómo evaluamos un producto
Esta app no da una nota global inventada: evalúa tres ejes independientes y aplica
la regla del peor eje. Aquí está todo el criterio, para que puedas juzgarlo tú.
Eje 1 · Procesamiento
Usa la clasificación NOVA, que ordena los alimentos por grado de procesamiento industrial:
- Verde: NOVA 1-2, alimento sin procesar o ingrediente culinario.
- Ámbar: NOVA 3, procesado tradicional (conservas, pan, queso, encurtidos).
- Rojo: NOVA 4, o presencia de ingredientes marcadores de ultraprocesado en la lista:
aromas, colorantes, potenciadores del sabor, jarabe de glucosa-fructosa, almidón modificado,
proteína aislada o hidrolizada, grasas hidrogenadas y harinas refinadas enriquecidas.
- Gris: sin dato NOVA y sin marcadores. Nunca verde por falta de datos.
Mostramos también el número de ingredientes como dato informativo: no puntúa, pero una lista
muy larga suele indicar un producto muy formulado.
Eje 2 · Aditivos
Verde si no lleva aditivos o todos son verdes; ámbar si hay alguno ámbar; rojo si hay alguno rojo.
Cada aditivo se clasifica en dos niveles, y su ficha indica cuál se le aplica:
- Criterio regulatorio: se basa en evaluaciones de la EFSA y el JECFA, en prohibiciones
o restricciones vigentes, en la ingesta diaria admisible (IDA) y en las advertencias obligatorias de etiqueta.
- Criterio precautorio: un recargo por evidencia emergente que la regulación todavía no recoge.
Lo aplicamos a los emulsionantes con datos de alteración de la microbiota (E-431, E-433, E-435, E-436, E-466),
a los edulcorantes no nutritivos (E-950, E-951, E-952, E-954, E-955), a nitritos y nitratos (E-249 a E-252)
y a los colorantes azoicos del estudio de Southampton (E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-129).
En todos estos casos la ficha dice explícitamente si la evidencia es preliminar o procede sobre todo de modelos animales.
Además, cada ficha lleva su nivel de evidencia, para que distingas un riesgo demostrado de una sospecha:
- Evidencia sólida: evaluaciones completas y consistentes.
- Evidencia moderada: evaluado, con algún punto abierto o datos limitados.
- Evidencia preliminar en humanos: señales de estudios observacionales o ensayos pequeños, que no demuestran causa-efecto.
- Evidencia solo en animales: la señal procede de modelos animales o de laboratorio, no de personas.
Si un aditivo aparece con variante (por ejemplo E-322i), usamos su ficha exacta si la tenemos y,
si no, la del grupo padre (E-322), indicándolo en la ficha.
Eje 3 · Nutrición
Partimos de los umbrales del etiquetado frontal británico (FSA), por 100 g o 100 ml:
| Nutriente | Verde | Ámbar | Rojo |
|---|
| Azúcares (sólidos) | ≤ 5 g | 5 – 22,5 g | > 22,5 g |
| Azúcares (bebidas) | ≤ 2,5 g | 2,5 – 11,25 g | > 11,25 g |
| Sal | ≤ 0,3 g | 0,3 – 1,5 g | > 1,5 g |
| Grasas saturadas | ≤ 1,5 g | 1,5 – 5 g | > 5 g |
| Grasas totales | ≤ 3 g | 3 – 17,5 g | > 17,5 g |
Pero corregimos tres defectos del FSA original:
- Azúcares libres, no totales. Siguiendo el criterio de la OMS, no penalizamos los azúcares
intrínsecos: la lactosa de un lácteo sin azucarar o el azúcar de la fruta entera. Detectamos los añadidos
por su nombre en la lista de ingredientes (azúcar, sacarosa, jarabes, fructosa, dextrosa, maltodextrina,
azúcar invertido, miel, melaza, concentrado de zumo) y los listamos. Su posición en la lista refleja su
proporción. Cuando no podemos estimarlo con fiabilidad, usamos los azúcares totales y lo avisamos.
- Grasas por origen, no solo por cantidad. No penalizamos la grasa del aceite de oliva virgen,
los frutos secos, el aguacate, el pescado azul o el huevo. Sí penalizamos el aceite de palma, las grasas
hidrogenadas y los aceites vegetales genéricos o refinados.
- Bonificadores. Una fibra ≥ 3 g/100 g o un primer ingrediente de matriz íntegra (legumbre,
grano entero, fruta o verdura) suben el eje un nivel, y nunca de rojo directamente a verde.
Las proteínas se muestran en cantidad por 100 g junto a una estimación de calidad deducida
del origen (animal = alta; soja y legumbre = media-alta; cereal = media-baja; colágeno o gelatina = baja).
Es una estimación, no una medida: no existe una base de datos pública de calidad proteica (DIAAS) por producto.
Por eso no influye en el color del eje.
Veredicto global: la regla del peor eje
No hacemos medias ponderadas, porque una media permite que una buena nutrición «compense» un aditivo
problemático, y eso no es como funciona el riesgo. El color global es simplemente el peor de los tres ejes:
- Verde solo si los tres ejes son verdes → REAL FOOD.
- Ámbar si algún eje es ámbar y ninguno rojo → Procesado aceptable.
- Rojo si algún eje es rojo → Evitar / consumo ocasional.
- Si algún eje es gris, el veredicto se marca como INCOMPLETO junto al peor color disponible.
Nunca aprobamos un producto por falta de datos.
Fuentes
- EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria): reevaluaciones de aditivos e ingestas diarias admisibles.
- JECFA (comité mixto FAO/OMS): evaluaciones toxicológicas internacionales.
- Reglamento (CE) 1333/2008 y sus modificaciones: lista de aditivos autorizados en la UE y sus condiciones de uso.
- FSA (Reino Unido): umbrales del etiquetado frontal por semáforo.
- Clasificación NOVA (Universidad de São Paulo): grado de procesamiento industrial.
- OMS: recomendaciones sobre azúcares libres y sobre edulcorantes no nutritivos.
- UFC-Que Choisir: clasificación de aditivos orientada al consumidor.
- Open Food Facts: datos de los productos, aportados por su comunidad de usuarios.
Límites que debes conocer
Los datos de producto los rellenan voluntarios, así que pueden estar incompletos o desactualizados:
comprueba siempre la etiqueta real. La detección de azúcares añadidos, del origen de las grasas y de los
marcadores de ultraprocesado se hace buscando palabras en la lista de ingredientes, de modo que puede fallar
con redacciones poco habituales o listas en otros idiomas. Esta app es orientativa y no sustituye el consejo
médico o dietético profesional.